本报记者 姚佩
小葱、豆腐干、小米辣……案板上已经放好了洗好、切好的各类备菜；蒸米饭、炒菜、熬稀饭……几名厨师各有分工，有条不紊。10月24日上午10时，记者在潼关县城关一中食堂内安装的“明厨亮灶”系统，可以清晰地看到厨房操作间情况。
11时50分，午餐出炉了！米饭、麻婆豆腐、红烧茄子、芹菜香干炒肉丝，玉米糁稀饭，“三菜一汤”甚是丰富。
“学校的菜太好吃了，今天中午我吃了三碗米饭，吃得很饱。”潼关县城关一中学生张文豪开心地说。
潼关县城关一中设有教学班22个，共有学生1075名，其中在校就餐学生为早餐890人，午晚餐697人。学生餐，马虎不得。如何做到卫生安全、营养健康？该校指派专人负责校园食堂，并成立了由校领导+家长代表组成的膳食委员会，对食堂物资采购及物资质量、饭菜质量进行督查。完善陪餐工作，每天邀请一名家长进校园与师生一同就餐。
“食堂饭菜荤素搭配很合理，孩子喜欢吃，把娃放在这我们家长也非常放心。”陪餐家长白久妮说。
据介绍，为满足学生口味需求，养成节约粮食、文明就餐的习惯，学校还创新“点餐”模式，让全体师生对菜品拥有主动权。“孩子喜欢吃什么，我们就做什么。西湖牛肉羹、宫保鸡丁、红烧肉、辣子鸡拌面……这些都是上学期在师生家长中发放问卷调查后及时调整的菜单，也是学生最喜欢吃的饭菜。学校按照汤类、炒菜、主食、稀饭分别排名公示。同时，每日增加足量水果，既满足孩子口味，也满足孩子营养成分的需求。”城关一中校长田丹宏说，通过“明厨亮灶”工程，可以实时监管厨房的行为规范、环境卫生等，也可以帮助学生实时了解厨房操作间、烹饪区等关键区域的状况，并对菜品留样抽检，保证菜品的合格和安全。
“自食堂开放以来，我们加强对食堂的管理，建立健全各项规章制度，全面筛查从业人员的健康状况，并针对食材的采购、验收、加工等环节全方位监控，让学生吃得饱、吃得好、吃得健康、吃得安全。”城关一中食堂负责人冯小奇说道。
校园“小餐桌”，承载着千家万户的“大民生”。今年以来，潼关县教体局围绕“办群众满意的校园食堂”的目标，全面打造标准化校园食堂，大力开展校园食品安全监督检查，形成了潼关县校园食品安全“二四四”监管体系，推动学生的校园餐从“吃得饱”向“吃得好、吃得营养”转换升级，让学生和家长安心又放心。
恰逢午餐时间，潼关县秦东镇滨河小学的食堂后厨，五颜六色的蔬菜和肉被大厨倒入锅中，随着一阵翻炒，饭菜香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。
“我们会考虑学生年龄及口味，参考《二十四节气食育食养》，精心搭配菜谱，确保每周不重样。霜降刚刚过去不久，我们增加了红薯、胡萝卜、山药、白菜、橙子等食物，健脾养胃，合理搭配，确保孩子能吃上营养均衡且丰盛的营养餐。”秦东镇滨河小学校长石妙丽说。
“学校的饭真不错，很合我的胃口，我每天都充满了期待。”学生吴依乐高兴地说。
“学校伙食真不赖，色香味俱全，孩子都喜欢吃。今年秋季开学，学校门口公示了一个二维码，家长打开手机扫一扫，当天采购的食材、食谱一目了然，也能实时看到厨房内部环境。看着孩子吃得好，吃得健康，我们打心眼里高兴。”学生家长周兰兰说道。
学校食品安全工作，事关学生身心健康和生命保障，也关乎社会和家庭的和谐稳定。为了给学生提供高质量的餐饮服务，潼关县教体局还出台了《潼关县规范校园食堂管理办好师生满意食堂的实施方案》《关于落实校园陪餐制度建立营养食谱专项整治工作实施方案》等，明确谷薯杂豆类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋类、奶及大豆类等每天配餐要求，推进“小份菜”“自选菜”模式试点，满足学生多样化、个性化用餐需求。同时，各学校统一设立餐费收缴账户，引入校园食堂智慧监管平台，采购统一实施，大宗食材实行统一招标，蔬菜、干菜、调料由各校膳食委员会询价确定供货商。配备营养师，共同参与制定营养食谱，定期指导学校精心安排学生膳食，助力学生健康成长。
“暑期，我们累计投资267万元，对全县校园食堂进行升级改造，全面落实各种生熟食品、原辅材料、刀具厨具分类收用，消毒柜、留样柜、保鲜柜等样样齐全的要求，让食堂整体更加明亮通透、温馨舒适，让学生的就餐环境更安全放心。”潼关县教体局学生资助和学校后勤工作中心主任薛琦表示，下一步，县教体局将强化部门协作，健全长效机制，提高从业人员的业务水平和责任意识，完善校园食堂智慧监管平台运行机制，确保校园食堂安全和膳食经费安全，努力办好群众满意的校园食堂。
