近期，潼关县市场监督管理局组织对餐饮食品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、糕点、粮食加工品、肉制品、食用农产品、蔬菜制品等9大类食品84批次样品进行了食品安全监督抽检，检验发现3批次餐饮食品样品不合格。
现将监督抽检不合格具体情况通告如下：
一、潼关陈香婷火锅店（个体工商户）消毒的筷子(复用餐饮具)，其中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准要求。检验机构为陕西联同通用标准技术服务有限公司。
二、潼关县麻辣煮义串串香店消毒的餐碗(复用餐饮具)，其中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准要求。检验机构为陕西联同通用标准技术服务有限公司。
三、潼关县麻辣煮义串串香店消毒的稀饭碗(复用餐饮具)，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准要求。检验机构为陕西联同通用标准技术服务有限公司。
对抽检中发现的不合格产品，潼关县市场监督管理局已责成执法大队立即组织开展核查处置工作，对违规行为，依法处理。消费者如发现其他违法行为，请拨打食品投诉举报电话0913-3812315反映。
特此通告。
附件：1.本次检验项目
4. 关于部分检验项目的说明
潼关县市场监督管理局
2024 年 7月1日
附件1
本次检验项目
一、餐饮食品
（一）抽检依据
抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 14934-2016 《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》等标准和指标的要求。
（二）检验项目
1、复用餐饮具（自行消毒）的抽检项目包括：阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群等。
2、糕点(自制)的抽检项目包括：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、安赛蜜、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）等。
3、粽子(自制)的抽检项目包括：糖精钠（以糖精计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、安赛蜜、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等。
4、馒头花卷(自制)的抽检项目包括：山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、糖精钠（以糖精计）等。
二、淀粉及淀粉制品
（一）抽检依据
抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等标准和指标的要求。
（二）检验项目
粉丝粉条的抽检项目包括：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、二氧化硫残留量、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）等。
三、调味品
（一）抽检依据
抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》等标准和指标的要求。
（二）检验项目
其他香辛料调味品的抽检项目包括：二氧化硫残留量、铅（以Pb计）等。
四、豆制品
（一）抽检依据
抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》等标准和指标的要求。
（二）检验项目
1、腐竹、油皮及其再制品的抽检项目包括：铝的残留量（干样品，以Al计）、铅（以Pb计）、碱性嫩黄、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）等。
2、豆干、豆腐、豆皮等的抽检项目包括：防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）等。
五、糕点
（一）抽检依据
抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 7099-2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》等标准和指标的要求。
（二）检验项目
1、粽子的抽检项目包括：安赛蜜、糖精钠（以糖精计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）等。
2、糕点的抽检项目包括：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、酸价（以脂肪计）（KOH）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、过氧化值（以脂肪计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和等。
六、粮食加工品
（一）抽检依据
抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》等标准和指标的要求。
（二）检验项目
1、米粉制品的抽检项目包括：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）等。
2、玉米粉(片、渣)的抽检项目包括：玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、苯并[a]芘等。
3、大米的抽检项目包括：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、镉（以Cd计）、铅（以Pb计）、苯并[a]芘、无机砷（以As计）等。
七、肉制品
（一）抽检依据
抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等标准和指标的要求。
（二）检验项目
酱卤肉制品的抽检项目包括：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）等。
八、食用农产品
（一）抽检依据
抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》、GB 31650.1-2022 《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》、GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》、GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》等标准和指标的要求。
（二）检验项目
1.鸡肉的抽检项目包括：甲氧苄啶、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺甲恶唑（磺胺甲鯻唑）、氯霉素、环丙氨嗪、土霉素/金霉素/四环素（组合含量）、恩诺沙星、呋喃唑酮代谢物、替米考星、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺甲噻二唑、呋喃西林代谢物、培氟沙星、氟苯尼考、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺二甲嘧啶、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺嘧啶、沙拉沙星、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺甲基嘧啶（磺胺甲嘧啶）、挥发性盐基氮、五氯酚酸钠（以五氯酚计）、诺氟沙星、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺氯哒嗪、尼卡巴嗪、呋喃它酮代谢物、多西环素、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺间二甲氧嘧啶（磺胺地索辛）、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺间甲氧嘧啶、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺邻二甲氧嘧啶、甲硝唑、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺噻唑、磺胺类(总量)、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺二甲异噁唑、氧氟沙星等。
2.火龙果的抽检项目包括：克百威、甲胺磷、氧乐果等。
3.菠菜的抽检项目包括：氧乐果、阿维菌素、毒死蜱、铬（以Cr计）等。
4.普通白菜的抽检项目包括：毒死蜱、啶虫脒、氧乐果、吡虫啉、氟虫腈等。
5.鲜食用菌的抽检项目包括：氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、百菌清、镉（以Cd计）等。
6.生干籽类的抽检项目包括：酸价（以脂肪计）（KOH）、过氧化值（以脂肪计）、黄曲霉毒素B1等。
7.鸡蛋的抽检项目包括：磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺二甲嘧啶、地美硝唑、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺嘧啶、氟虫腈、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺甲氧哒嗪、甲砜霉素、甲氧苄啶、呋喃唑酮代谢物、地克珠利、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺甲基嘧啶（磺胺甲嘧啶）、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、磺胺类(总量)、沙拉沙星、氯霉素、甲硝唑、氟苯尼考、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺间二甲氧嘧啶（磺胺地索辛）、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺喹恶啉（磺胺喹沙啉）、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺间甲氧嘧啶、托曲珠利（以托曲珠利砜计）、磺胺类（以磺胺类总量计）磺胺甲恶唑（磺胺甲鯻唑）、多西环素、氧氟沙星等。
8.韭菜的抽检项目包括：腐霉利、敌敌畏、氧乐果、毒死蜱等。
10.普通白菜的抽检项目包括：氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、毒死蜱、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、啶虫脒等。
11.姜的抽检项目包括：二氧化硫残留量、噻虫嗪、噻虫胺、克百威、镉（以Cd计）等。
12.苹果的抽检项目包括：氧乐果、多菌灵、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯等。
13.辣椒的抽检项目包括：啶虫脒、噻虫胺、噻虫嗪、毒死蜱等。
九、蔬菜制品
（一）抽检依据
抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》等标准和指标的要求。
（二）检验项目
蔬菜干制品的抽检项目包括：山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、二氧化硫残留量等。
附件4
关于不合格项目的说明
一、 大肠菌群
大肠菌群是国内外常用的食品污染指示性指标之一。大肠菌群绝大部分直接或间接来自人和温血动物的粪便，此外少数一部分来自典型大肠杆菌排出体外7～30天后在环境中的变异菌群。大肠菌群作为粪便污染的指标菌，如果在食品餐饮具中检出，则表示其可能受到粪便的直接或间接污染，同时也提示被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。若使用被大肠菌群污染的餐饮具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适的症状。消毒餐饮具中检出大肠菌群，一般由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范，如上完卫生间后洗手不彻底、在没有清洁彻底之前就摆放餐具等原因造成的。因此，提供者应该严格按照餐饮具的正确清洁消毒规范进行消毒工作，确保餐饮具的干净、卫生和安全。
二、 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）
阴离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响。GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。
造成阴离子合成洗涤剂超标的主要原因：一是清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格。根据GB14934规定，所用的洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1-2015《洗涤剂》、GB 14930.2-2012《食品安全国家标准 消毒剂》规定。如果用于清洗餐具的洗涤剂、消毒剂不符合标准，这样不仅清洗不干净餐具反而会造成二次污染。二是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。可能是由于使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底造成。
