在中国丰富的饮食文化中，潼关酱菜中的“潼关酱笋”久负盛名，它以其独特的风味和精湛的技艺，成为当地乃至全国知名的传统美食。
这几天正是“潼关酱笋”的腌制时期，来到荣获“中华老字号”称号的潼关县酱菜食品厂，加工车间的工人师傅们正忙碌着处理刚运送来的新鲜青笋。这些青笋主要生长在潼河沿岸5公里川道里，由于川道内气候温和，地下水微量元素丰富，可使笋长到50- 60公分高，挺直坚实，皮厚心脆，犹如铁棒一般，俗名叫“铁杆笋”，是腌制酱菜的上等原料。
青笋腌制工艺十分复杂，从剁节、盐水浸泡到入酱腌制，需经过多道工序，最后存入优质面酱，腌制半年以上时间，才能制作出鲜美爽口纯正的潼关酱菜。
随着产业不断的发展，现在工厂已从传统的散户收购模式转为订单农业的模式，工厂根据市场销售以及生产情况，提前从种植户那里预订下一年的铁杆笋，这样对于企业群众也相对降低风险，实现了一个良好的产销对接。据酱菜食品厂厂长顾明介绍，今年铁杆笋种植面积约40亩，预计收购原料二十万斤，经过加工初期腌制，成品达到十六万斤左右，一年可创造产值在100万元。
据了解，潼关酱菜创始于清代康熙年间，已有三百多年的历史，种类有酱笋、八宝酱菜、酱瓜等各种酱菜，其中以潼关酱笋最负盛名。在清道光年间，酱笋被列为皇宫贡品，称为“廷笋”，同时在1915年还荣膺巴拿马万国博览会金奖，2011年潼关酱笋还被命名为中国地理标志产品。
目前，全县从事酱菜生产共有6家企业和个体户，包括“潼冠”“万盛园”“二肖湾”等6个品牌。整个酱菜产业发展还面临着工艺相对落后、生产规模较小、工艺标准不统一等困难。为进一步推动潼关酱菜产业高质量发展，县政协还外出进行考察学习，召开酱菜产业发展科研成果汇报会，围绕酱菜产业发展进行专题协商，制定科学可行发展规划。确定我县将以传统酱菜生产为依托，以低盐酱菜研发为主线，探索潼关酱菜从传统化加工方式到工业化生产的转变，指导建立潼关酱菜主要原材料生产基地，实施酱菜产业发展人才计划，制定酱菜生产操作规范和企业标准，加大潼关酱菜宣传和推广力度，拓宽销售渠道，促进一二三产业融合发展，建立新型完整产业链，带动地方经济收入，助推全县经济发展。
